インドカレー屋さんのメニューでよく見かける緑色のカレー「サグ」ほうれん草のカレーです。本来は、仕上げにパニールというインドのチーズを使いますが、日本でも手に入れやすいモッツァレラチーズをトッピングに使ってみましょう。ベジタリアンの方はチーズなしでも美味しく召し上がれます。仕上げにかけるオリーブオイルは、ぜひ上質のものを。香りが断然UP！トマトもたっぷり入って、まさにイタリアン。
【材料】4人分
・ましましカレーパウダー 3０g
・ほうれん草 ２袋（約400g)
・パクチー １株
・ココナッツオイル 大さじ１
・玉ねぎ １個
・ニンニク ２欠片
・生姜 １欠片
・トマト缶 1/2缶
・ヨーグルト 大さじ２
・クリスタル岩塩 少々
・メープルシロップ 適量
［トッピング用］
モッツァレラチーズ 適量
トマト 適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル 適量
【つくりかた】
① ほうれん草とパクチーの葉をざく切りにし、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を少量入れ、大きめの鍋かフライパンでしんなりするまで弱火で炒め、フードプロセッサーに入るくらいまで嵩を小さくします。フードプロセッサーに移し、ペースト状にしておきます。
② 再び、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を鍋に入れ、みじん切りの生姜とニンニクを炒め香りを出します。
③ 玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒めます。
④ カレーパウダーを加え、焦がさないように注意しながら炒め合わせて行きます。
⑤ 完全に混ぜ合わさると、ポロポロしたフレーク状になってきます。
⑥ トマトの缶詰を汁ごと入れて煮ます。
⑦ パクチーの根っこがあれば入れてください。１０分～２０分ぐらい、水分が飛ぶまで煮込みます。
⑧ パクチーの根を取り除きペースト状のほうれん草とヨーグルトを加え、味をみて、塩気が足りなければクリスタル岩塩を、甘みが足りなければメープルシロップを加えます。ひと煮立ちすれば出来上がりです。
⑨ カレーを器に入れたら、角切りトマトとモッツァレラチーズを好きなだけトッピングしてください。仕上げにオリーブオイルを垂らして完成。ご飯にもナンにも、パンにもマッチしちゃう、ヘルシーでオシャレな「ほうれん草カレー」の出来上がり！
＊＊＊トッピングでアレンジ＊＊＊
お肉もお魚も入っていないカレーだと、ベジタリアンじゃない人には物足りなく感じるかも。そんな時は、食卓にいろいろなトッピングを用意して、お好みにアレンジしてみて。オススメは「カリカリベーコンとパルメザンチーズ」一口食べたら、思わず「Buono!」と笑みがこぼれます。そのほかにも、鳥のササミなどもイイですね。
